“小葱带你吃天下”——无锡:太湖明珠可不是吹的!美食

来源:未知 / 作者:刘小葱 / 2017-10-13 20:59
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原标题:“小葱带你吃天下”——无锡:太湖明珠可不是吹的!

无锡是国家历史文化名城,自古就是鱼米之乡,有着“太湖明珠”的美称,古来素有布码头、钱码头、窑码头、丝都、米市之称。

无锡美景

无锡美景

无锡美景

无锡饮食属“四大菜系八大帮”的苏菜系苏锡帮,不同于北方的鲜,咸,口味偏重清淡,而且偏甜。《舌尖上的中国》里曾以无锡排骨来诠释无锡菜的甜。

镜箱豆腐

镜箱豆腐是无锡的传统名菜。由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制,选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代,迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜油豆腐酿肉加以改进,将油豆腐改用小箱豆腐,肉馅中增加虾仁,烹制的豆腐馅心饱满,只形美观,细腻鲜嫩,故有肉为金,虾为玉,金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子,故取名为镜箱豆腐。

梁溪脆鳝

梁溪脆鳝,又名无锡脆鳝。梁溪是流经无锡市的一条重要河流,其源出于无锡惠山,北接运河,南入太湖。梁溪脆鳝由鳝丝经两次油炸而成,外观酱褐色,乌光发亮,口味甜中带成,松脆适口,即使保存几天,也不致发软。口感松脆、味浓汁酸。相传此菜系太平天国时期,惠山直街一姓朱的油货摊主发明流传下来的。

无锡小笼包

无锡小笼包,当地人又称小笼馒头,以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带,是无锡传统名点,已有百年历史。它选用上等面粉制作、选料精细、小笼蒸煮,南方口味。具有夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤,味鲜不油腻等特色。

太湖三白

银鱼、白虾、白鱼号称太湖三白,是江苏省苏州市吴中区(原吴县)和无锡市地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。利用太湖三白所制作之菜肴的选料,特别注意食材的新鲜度;因其出水即易死亡,故而最适合在水边或船上烹制太湖三白。以太湖三白制作菜肴之方法,多为清蒸白灼,注重食材的原味。

脆皮银鱼

脆皮银鱼是无锡的一道名菜。银鱼是太湖特产,肉嫩无骨,味道鲜美。银鱼先码味,在挂上面糊,下六成热的油锅中慢炸而成。食时蘸以调料,外脆里嫩,鲜美适口。

响油鳝煳

苏帮菜的著名传统菜式。以中小型鳝鱼烫杀后划出的鳝丝为主料,辅料可以添加金华火腿、冬笋等,爆炒后趁热浇上热油,上桌时会发出“嘶嘶”的声音,故名“响油鳝糊”。菜式色泽油亮,口感甜咸。

太湖一锅鲜

地方传统菜,小螃蟹、河鲫鱼、蛤蜊、蚌肉、鱼豆腐、平菇等食材一锅炖煮,典型的河鲜大杂烩,汤里混杂了各种鲜香,让人食欲大开。

汤丝螺

无锡的一道家常菜。螺丝味美鲜甜,煮好的上汤螺丝可谓是人间美味,不仅营养价值高,补益功效好,也可以作为一道上好的下酒菜。

小馄饨

江苏人大多爱吃小小肉馅的小馄饨。清清爽爽的小馄饨端上桌,细细的葱花、紫菜、开洋和鸡蛋皮丝躺在清澈的汤里。口感咸香,汤鲜味美,皮滑馅丰,一口一个,停不下来。

豆腐花

嫩白的豆腐撒上葱末,榨菜花等,吃起来味道鲜美,口感柔嫩同时又清香四溢,叫人怦然心动。而且豆制品的营养价值很高,经常食用对身体有很大的好处。

四色汤团

江南的四色汤圆以苏州和无锡为代表。鲜肉馅呈白,芝麻馅呈黑,豆沙馅呈咖啡色,菜猪油馅呈翠绿,是典型的江南点心。

玉兰饼

玉兰饼创始于清道光年间,由无锡孙记糕团店创制的,因正值玉兰花开时节而得名。做时选用糯米粉加开水糅合小块,做成饼胚,包入菜猪油、豆沙、鲜肉、玫瑰、芝麻等馅心,放入平锅用油煎烙,煎好后的玉兰饼色泽诱人,外脆里香,江南一带的人常用来当早餐和豆浆一起食用。

无锡这颗太湖明珠,不仅有丰富的历史文化,更有着数不尽的美食,自古无锡北称为鱼米之乡,正是这得天独厚的地理优势,成就了现在的无锡,也成就了这独一无二的美食经典!返回搜狐,查看更多

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